Chapitre 4 : Erreurs Fréquentes et Dangers
4.1 Les Huiles à Proscrire en Cuisson
Huile de lin : Dégradation rapide en aldéhydes toxiques
Huile de tournesol standard : Trop riche en oméga-6 inflammatoires
Beurre cru : Brûlage systématique à la poêle
4.2 Signes d’une Huile Dégradée
Odeur âcre et fumée précoce
Mousse persistante en surface
Couleur assombrie
Goût rance
Chapitre 5 : Conseils d’Utilisation et Conservation
5.1 Règles d’Or
Ne pas mélanger huiles usagées et neuves
Filtrer après chaque friture
Stocker à l’abri de la lumière (bouteille opaque)
5.2 Durée de Vie Optimale
Type Conservation (mois)
Vierge extra 6-8
Raffinée 12-18
Riche en oméga-3 3-4
Conclusion : Une Huile pour Chaque Usage
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