Introduction : L’Importance Cruciale du Point de Fumée
Lorsque vous faites chauffer une huile au-delà de son point de fumée – cette température précise où elle commence à se décomposer – plusieurs phénomènes préoccupants se produisent : formation de composés toxiques, perte des nutriments bénéfiques, et développement d’arômes désagréables. Pourtant, selon une étude de l’ANSES, 78% des Français utilisent systématiquement la même huile pour toutes leurs cuissons, souvent inadaptée aux hautes températures. Ce guide exhaustif vous révèle comment choisir scientifiquement votre matière grasse en fonction de chaque usage culinaire.
Chapitre 1 : Comprendre les Points de Fumée
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