Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Dans un grand bol, fouettez l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.
Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez.
Incorporez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2 : Préparer la crème au citron
Dans une cocotte, mélangez les œufs, le sucre, la farine et l’extrait de vanille.
Ajoutez le petit à petit le lait, le jus et le zeste de citron tout en fouettant.
Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Retirez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
Étape 3 : Montage du gâteau
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Étalez les 2/3 de la pâte et foncez un moule à charnière (24 cm de diamètre).
Versez la crème refroidie sur le fond de pâte.
Étalez le reste de la pâte et couvrez le gâteau. Scellez les bords.
Piquez légèrement le dessus avec une fourchette.
Voir aussi Biscuits boule de neige au lait concentré sucré
Étape 4 : Cuisson
Enfournez pendant 40 à 45 minutes , jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Étape 5 : Décoration
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