Guide étape par étape
Si la viande n’est pas déjà scellée dans un sac étanche, placez-la dans un sac étanche pour éviter que l’eau ne s’infiltre et ne gâche sa texture ou sa saveur.
Remplissez un grand bol ou un évier d’eau froide. Évitez d’utiliser de l’eau chaude, qui peut favoriser la croissance bactérienne et commencer à cuire la couche extérieure de la viande.
Plongez complètement la viande emballée dans l’eau froide.
Pour que la viande reste complètement immergée, placez un objet lourd (comme une casserole ou une marmite) sur le dessus du sac, en veillant à ce que l’eau soit en contact uniforme avec tous les côtés.
Laissez la viande reposer dans l’eau. Pour de meilleurs résultats, changez l’eau toutes les 30 minutes pour maintenir une température froide. Selon la taille et l’épaisseur, la plupart des viandes décongèlent en 1 à 2 heures.
Conseils de pro pour de meilleurs résultats
Pour des résultats optimaux, gardez ces conseils à l’esprit :
Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande reste hors de la « zone de danger » entre 40 °F et 140 °F.
Si possible, planifiez à l’avance et laissez la viande décongeler naturellement au réfrigérateur, ce qui permet de mieux conserver l’humidité.
Pour une décongélation plus rapide, divisez les gros morceaux de viande en portions plus petites avant de les congeler.
Erreurs courantes à éviter
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