La moisissure est une forme de champignon microscopique qui apprécie deux choses : l’humidité et le manque de circulation d’air. Autrement dit, le pire environnement pour un fromage, c’est d’être enfermé dans un emballage plastique dans un frigo trop froid. Résultat : vous créez un microclimat parfait pour les champignons, même si votre produit est encore consommable.
Certaines moisissures sont volontairement introduites dans certains fromages, comme le Roquefort ou le Bleu. Mais en dehors de ces cas spécifiques, la présence de moisissure est un signe d’altération : votre fromage commence à se dégrader.
L’astuce infaillible : remplacez le film plastique par du papier ciré
Le bon geste :
Enveloppez votre fromage dans du papier ciré (ou papier paraffiné), et non dans un film plastique ou de l’aluminium. Ce type de papier permet au fromage de respirer : il laisse passer juste assez d’air pour empêcher l’accumulation d’humidité, tout en évitant qu’il se dessèche.
Ensuite, placez-le dans la partie la moins froide du réfrigérateur, comme le bac à légumes ou le compartiment à fromages. Cela évite le choc thermique, qui favorise la condensation.
Conseil malin : remplacez le papier si vous constatez qu’il devient humide.
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Pain
