Dans la cuisine chinoise, on utilise depuis longtemps le bicarbonate de soude pour adoucir la viande. Pourquoi ?
- Il modifie le pH de la viande, relâchant ainsi les fibres musculaires.
- Il empêche la contraction des fibres lors de la cuisson. Ceci produit une viande juteuse, moelleuse et savoureuse en un rien de temps.
Comment utiliser le bicarbonate pour attendrir la viande ?
- Préparez la viande : Coupez-la en fines lanières pour maximiser l’effet du bicarbonate.
- Saupoudrez : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez bien.
- Laissez reposer : Couvrez et laissez agir 30 minutes.
- Rincez abondamment : Passez la viande sous l’eau pour éliminer toute trace de bicarbonate. Séchez-la soigneusement.
- Cuisinez normalement : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée et elle sera très tendre!
Une recette des restaurants chinois de la viande marinée et sautée
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre noir et piment moulu au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 oignon émincé
- 1 poivron coupé en lanières
