La dureté de la viande dépend de la structure de ses fibres musculaires et du collagène qu’elle contient :
- Plus une viande est maigre et issue d’un muscle sollicité, plus elle a tendance à être ferme (ex. paleron, bavette).
- Certaines pièces nécessitent des cuissons longues pour s’attendrir.
- Manque de temps ? Il existe une solution rapide et efficace !
Le bicarbonate de soude, un attendrisseur naturel
