L’astuce des restaurant chinois pour attendrir la viande

Le bicarbonate de soude, un attendrisseur naturel

Dans la cuisine chinoise, on utilise depuis longtemps le bicarbonate de soude pour adoucir la viande. Pourquoi ?

  • Il modifie le pH de la viande, relâchant ainsi les fibres musculaires.
  • Il empêche la contraction des fibres lors de la cuisson. Ceci produit une viande juteuse, moelleuse et savoureuse en un rien de temps.

Comment utiliser le bicarbonate pour attendrir la viande ?

  1. Préparez la viande : Coupez-la en fines lanières pour maximiser l’effet du bicarbonate.
  2. Saupoudrez : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez bien.
  3. Laissez reposer : Couvrez et laissez agir 30 minutes.
  4. Rincez abondamment : Passez la viande sous l’eau pour éliminer toute trace de bicarbonate. Séchez-la soigneusement.
  5. Cuisinez normalement : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée et elle sera très tendre!

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