Préparation
1. Préparer la sauce bolognaise :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajoutez les viandes hachées de boeuf et de porc. Faites cuire à feu moyen, en émiettant bien la viande avec une cuillère en bois pour qu’elle soit bien dorée.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez-le évaporer.
- Ajoutez les tomates pelées ou concassées, le concentré de tomate, la feuille de laurier, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h à 1h30, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
- Si vous souhaitez une sauce plus douce, vous pouvez ajouter le lait en fin de cuisson, ce qui est traditionnel dans la recette.
2. Préparer la béchamel :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire quelques minutes sans laisser colorer.
- Versez progressivement le lait, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
Farine
