1. Dans un grand bol à mélanger, crémer ensemble le beurre, le sucre granulé et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
2. Battez l’extrait de vanille et l’extrait d’amande jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
3. Ajoutez progressivement la farine et le sel, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
4. Incorporez la noix de coco râpée jusqu’à ce qu’elle soit uniformément répartie.
5. Divisez la pâte en deux et façonnez chaque moitié en bûche d’environ 2 pouces de diamètre.
6. Enveloppez hermétiquement chaque bûche dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
7. Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
8. Déballez les bûches de pâte et coupez-les en rondelles de 0,6 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
9. Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’environ 2,5 cm.
10. Faites cuire au four pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
11. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
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