Allumez le four à 350°F. Préparez un moule à gâteau rond de 9 pouces en y faisant fondre le beurre à feu doux. Sur le beurre fondu, répartissez uniformément la cassonade. Couvrez le fond du moule de tranches d’ananas, puis placez une cerise au milieu de chaque anneau d’ananas.
2. Mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel, le jus d’ananas, l’œuf et la vanille dans un grand bol à mélanger. Une fois les ingrédients mélangés, battez à basse vitesse pendant une minute ou deux. Ensuite, augmentez la vitesse et battez pendant trois minutes supplémentaires.
3. Répartissez uniformément la pâte sur l’ananas et les cerises dans le moule à gâteau. Veillez à ne pas éclabousser la pâte.
Pour vérifier la cuisson, enfoncez un cure-dent au milieu et faites cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ressorte propre. Laissez refroidir le gâteau pendant environ quinze minutes sur une grille.
5. Pour voir votre chef-d’œuvre dans toute sa splendeur, retournez une assiette de service dans le moule, puis retournez l’assiette et le moule. Une fois que la couche de cassonade a coulé sur le gâteau, retirez le moule du four et laissez reposer quelques minutes.
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