1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et régler votre four à 375°F, soit 190°C. Appliquez une petite couche d’enduit à cuisson ou une petite quantité d’huile sur le papier pour éviter de coller.
2. Faites cuire le chou-fleur en riz pendant quatre à cinq minutes, à couvert, au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Après cela, attendez qu’il fasse suffisamment froid pour être manipulé.
Troisièmement, pour des coquilles de tacos parfaitement croustillantes, essorez tout l’excès de liquide du chou-fleur cuit à l’aide d’un torchon propre.
4. Transférez le chou-fleur égoutté dans un grand bol et ajoutez les épinards hachés, les œufs, le parmesan, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Mélangez bien. Bien incorporer pour créer une « pâte ».
5. Disposez le mélange sur la plaque à pâtisserie en huit quantités égales. En créant une forme fine et circulaire comme une coquille à tacos, aplatissez chaque partie.
Faites-les dorer et croustillants sur les bords en les faisant cuire au four pendant quinze à vingt minutes.
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