Directions
Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Retirez et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez le bacon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez et réservez avec le bœuf.
Ajoutez l’oignon et les carottes émincés dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez l’ail et faites cuire encore une minute.
Remettez le bœuf et le bacon dans la casserole. Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober. Faites cuire quelques minutes pour faire dorer la farine.
Versez le vin et suffisamment de bouillon de bœuf pour recouvrir la viande. Incorporez la pâte de tomates et ajoutez le bouquet garni.
Portez à ébullition, couvrez et placez dans un four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Pendant que le ragoût cuit, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots et les champignons, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les oignons et les champignons au ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Retirez le bouquet garni avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
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