Pocher le poulet avec l’oignon haché, la carotte, les câpres, les olives et les raisins secs.
Porter à ébullition, puis ajouter les amandes, les raisins secs, les câpres, les pignons de pin et les olives. Après avoir remué rapidement, verser une demi-tasse de vin cotto. Réduire les liquides de moitié en déglaçant la poêle tout en raclant et en remuant le fond, ou les morceaux dorés au fond. Mélanger le reste de vin cotto et chauffer jusqu’à ébullition.
Dans une poêle, faire revenir le poulet avec les carottes hachées, l’oignon, les câpres et les raisins secs dans une sauce au vin.
Le sucre et le vinaigre doivent être mélangés dans une petite bassine. Tout en remuant, chauffer l’ajout dans la poêle. Un revêtement se formera à mesure que la sauce réduira. Utilisez du sel de mer et du poivre fraîchement moulu comme assaisonnement, selon votre goût.
