1. Commencez par sécher la poitrine avec du papier absorbant. Ensuite, dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d’oignon et la poudre d’ail pour créer un mélange d’assaisonnement.
2. Frottez ce mélange d’assaisonnement sur toute la poitrine, en assurant une couche généreuse des deux côtés.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez la poitrine pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme, puis transférez-la dans la mijoteuse.
4. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et l’ail émincés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés – environ 3 minutes.
5. Versez le bouillon de bœuf pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Incorporer le vinaigre balsamique, la cassonade, la pâte de tomate et la sauce Worcestershire. Laissez le mélange mijoter pendant 2 minutes avant de le verser sur la poitrine dans la mijoteuse.
6. Ajoutez les feuilles de laurier et quelques brins de thym frais sur la poitrine.
7. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures, jusqu’à ce que la poitrine soit tendre à la fourchette.
8. Une fois terminé, laissez reposer la poitrine avant de la trancher dans le sens contraire du grain. Servir avec la sauce créée à partir des jus de cuisson, filtrée si désiré pour une sauce plus onctueuse.
Variantes et astuces :
– Ajustement sucré : Pour ceux qui apprécient une touche sucrée, pensez à ajouter une touche de miel ou de sirop d’érable à la sauce.
– Pimentez-le : Si vous recherchez un coup de pied, une pincée de chipotle dans une sauce adobo ou une pincée de flocons de piment ajoutera une chaleur agréable.
– Épaissir la sauce : Pour épaissir la sauce jusqu’à obtenir une consistance plus semblable à une sauce, fouettez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec de l’eau froide et incorporez-la au jus. Cuire à feu vif dans la mijoteuse pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce que l’épaisseur désirée soit obtenue.
N’oubliez pas que la clé d’une superbe poitrine est la patience. Lentement et régulièrement, il remporte cette course, insufflant à la viande des saveurs et une tendresse qui ne peuvent pas être précipitées. Profitez du voyage et, plus important encore, du festin qui vous attend !
