Homard et pétoncles au beurre à l’ail
Préparez l’ail et l’oignon : Préchauffez le four à 200 °C. Coupez environ 1,25 cm du haut de chaque tête d’ail pour exposer les gousses. Retirez toute peau lâche.
Arrosez chaque tête d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et enveloppez-la dans du papier aluminium. Placez-la sur une plaque de cuisson.
Rôtir l’oignon : Coupez l’oignon en quartiers, en laissant la base intacte pour qu’il tienne. Enveloppez-le dans du papier aluminium avec un filet d’huile d’olive et disposez-le sur la plaque de cuisson avec l’ail.
Cuire au four pendant 40 minutes à une heure, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient tendres et dorées et que l’oignon soit translucide et tendre.
Préparez le beurre à l’ail : laissez le beurre atteindre la température ambiante pendant que l’ail et l’oignon cuisent.
Pressez les gousses d’ail rôties et écrasez-les avec le beurre ramolli et le sel. Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Cuisson des Saint-Jacques : Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre à l’ail dans une grande poêle à feu moyen. Répartissez les Saint-Jacques uniformément dans la poêle, en veillant à ce qu’elles ne soient pas trop serrées, et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez.
Cuire l’Orzo : Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant les morceaux bruns savoureux.
Laissez le vin réduire légèrement avant d’ajouter l’orzo et le bouillon de fruits de mer. Portez à ébullition et laissez cuire l’orzo pendant environ neuf minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit al dente.
Préparez les queues de homard : Pendant que l’orzo cuit, fendez le haut de chaque carapace de homard au centre avec des ciseaux et soulevez soigneusement la chair pour la poser sur le dessus de la carapace.
Déposez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la carapace du homard soit rouge vif et la chair bien cuite. Attention à ne pas trop cuire pour éviter un homard caoutchouteux.
Terminer l’ orzo : incorporer le jus de citron, puis les noix de Saint-Jacques cuites, le parmesan et le persil frais. Saler et poivrer à votre goût. Retirer du feu.
Présentation : Disposer les queues de homard sur un lit d’orzo citronné et de pétoncles. Ajouter l’oignon rôti à côté. Prévoir du beurre à l’ail fondu et des quartiers de citron pour relever le tout.
Conseils pour un homard et des pétoncles au beurre à l’ail parfaits
Utilisez des ingrédients frais.
Pour une saveur et une texture optimales, optez toujours pour des queues de homard et des pétoncles frais. Les versions surgelées peuvent faire l’affaire, mais assurez-vous qu’ils soient bien décongelés et bien séchés avant la cuisson pour éviter tout excès d’humidité dans la poêle. Une surface sèche assure une cuisson parfaite et favorise la caramélisation des pétoncles.
Contrôler la chaleur.
La cuisson des fruits de mer est une question de précision. Saisissez les pétoncles à feu moyen à moyen-vif jusqu’à ce qu’ils forment une croûte dorée, sans les cuire trop longtemps. Les queues de homard doivent être cuites jusqu’à ce que leur chair devienne opaque et tendre, en veillant à ne pas trop les cuire, car cela pourrait donner une texture caoutchouteuse. L’ail brûle vite ; ajoutez-le donc en fin de cuisson pour infuser les saveurs sans amertume.
Variations
