Étape 1 : Préparer les Pommes de Terre
Commencez par éplucher vos pommes de terre. C’est un geste simple mais qui change tout : plus de peau, plus de douceur. Lavez-les bien pour retirer l’amidon en surface, cela évitera qu’elles collent entre elles.
Ensuite, coupez-les en fines rondelles. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de la sortir. Sinon, un bon couteau fait l’affaire. L’idée, c’est d’obtenir des tranches régulières, fines mais pas transparentes. Cela permettra une cuisson uniforme.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Elles doivent être tendres mais encore se tenir. On ne veut pas de purée, juste des tranches moelleuses.
Égouttez-les avec précaution, puis réservez-les. Laissez-les tiédir pendant que vous préparez la sauce.
Étape 2 : Faire une Sauce Béchamel Maison
Voici l’élément clé de ce gratin : la béchamel. Ne vous laissez pas impressionner, elle est beaucoup plus simple à réussir qu’on ne le croit.
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Dès qu’il est fondu, ajoutez 50 g de farine d’un seul coup. Mélangez immédiatement avec un fouet pour former un roux lisse. Ne laissez pas brunir.
Versez progressivement les 500 ml de lait froid tout en fouettant. Ce geste est crucial : il évite les grumeaux et vous assure une sauce bien lisse. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela prend environ 5 à 8 minutes.
Ajoutez une pincée de muscade, salez, poivrez, puis goûtez. La sauce doit être douce, onctueuse, mais bien assaisonnée.
Étape 3 : Monter le Gratin
