En plus des conséquences physiques, Jessie révèle que les pics de glucose affectent aussi la santé mentale. Elle raconte que, les jours où son taux de glucose était plus stable, elle se sentait plus calme et plus concentrée. En revanche, les jours où sa glycémie faisait des montagnes russes, elle était plus vulnérable à des symptômes d’anxiété, de dépression et de confusion mentale.
Les fruits : amis ou ennemis ?
Jessie met en garde contre la consommation excessive de fruits, bien qu’ils soient souvent perçus comme des aliments sains. Les fruits d’aujourd’hui, modifiés par l’homme, sont beaucoup plus sucrés et contiennent moins de fibres que les fruits ancestraux. Par exemple, une banane moderne est beaucoup plus riche en sucre et plus facile à consommer que ses ancêtres, qui étaient plus petits, remplis de pépins et moins sucrés.
Elle explique que les fibres présentes dans les fruits entiers sont essentielles pour ralentir l’absorption du sucre et limiter les pics de glucose. Cependant, dans les smoothies, bien que les fibres soient toujours présentes, elles sont souvent brisées lors du mixage, ce qui les rend moins efficaces pour ralentir l’absorption du sucre. Les jus de fruits, quant à eux, sont totalement dépourvus de fibres, et provoquent des pics de glucose similaires à ceux causés par les desserts riches en sucre.
