Jessie précise que le corps n’a pas besoin de consommer directement du glucose pour survivre. En effet, il est capable de fabriquer cette molécule essentielle à partir d’autres nutriments comme les protéines et les graisses. Par exemple, même un dauphin, qui ne consomme ni féculents ni sucre, produit tout le glucose dont il a besoin à partir des protéines qu’il consomme.
Les dangers des pics de glucose
Jessie souligne que ce ne sont pas les glucides eux-mêmes qui posent problème, mais les pics de glucose provoqués par une consommation excessive ou rapide. Ces pics peuvent entraîner divers troubles métaboliques, notamment l’inflammation, la résistance à l’insuline et, à long terme, des maladies chroniques comme le diabète de type 2. Elle met en avant un lien potentiel entre ces pics de glucose et des maladies dégénératives telles qu’Alzheimer, parfois appelé « diabète de type 3 » en raison des similitudes observées entre les symptômes d’Alzheimer et ceux du diabète.
