Préparation des jaunes d’œufs : Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs. Ajouter progressivement une petite quantité de crème chaude aux jaunes pour les tempérer. Cela permet d’éviter la formation de cailles. Remettre lentement les jaunes tempérés dans la casserole avec le reste de crème.
Cuisson de la crème anglaise : Remettez la casserole sur le feu à feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère, environ 8 à 10 minutes. Ne laissez pas bouillir. Si vous utilisez un thermomètre, le mélange devrait atteindre environ 77 °C.
Refroidissez la crème anglaise : Une fois épaissie, retirez la casserole du feu et versez la crème anglaise dans un bol propre à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels morceaux d’œuf cuit. Laissez la crème anglaise refroidir quelques minutes, puis incorporez l’extrait de vanille.
Refroidissez le mélange : Laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante avant de la transférer au réfrigérateur. Laissez-la refroidir pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
