glace à la vanille classique

Étape 1 : Préparation de la base de la crème anglaise à la vanille
Faire chauffer la crème et le lait : Dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse, le lait entier et la moitié du sucre (100 ml). Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines et ajouter les graines et la gousse dans la casserole. Faire chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à fumer, sans le laisser bouillir. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le après que le mélange soit chaud.
Fouetter les jaunes d’œufs : Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le reste du sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
Tempérer les œufs : Verser progressivement le mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne caillent.
Cuisson de la crème anglaise : Remettre le mélange d’œufs tempéré dans la casserole. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la spatule. La température doit atteindre environ 77 °C. Ne pas laisser bouillir.
Étape 2 : Filtrer et refroidir la crème
Filtrer la crème : Retirer la crème du feu et la passer à travers une passoire fine dans un saladier propre pour retirer la gousse de vanille et les éventuels morceaux d’œuf cuit.
Refroidir la crème : Laisser la crème refroidir à température ambiante, puis couvrir le saladier d’un film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.