Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Préparation des jaunes :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle. Ajoutez l’extrait ou le zeste d’orange pour parfumer.
Ajout des ingrédients secs :
Dans un bol, tamisez la farine, le cacao, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Incorporez ce mélange au mélange des jaunes d’œufs en remuant délicatement.
Montage des blancs en neige :
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte en effectuant des mouvements de bas en haut.
Cuisson :
Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit souple au toucher.
Roulage de la génoise :
Sortez la génoise du four et renversez-la immédiatement sur un torchon propre et légèrement humide. Retirez le papier sulfurisé, saupoudrez un peu de sucre glace sur la surface, puis roulez la génoise avec le torchon. Laissez refroidir.
Garniture :
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