Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique).
Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm, ou tapissez-le de papier cuisson.
Prélevez le zeste des mandarines et pressez leur jus.
2. Préparer la Pâte à Génoise
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Battez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse (le mélange doit tripler de volume).
Ajoutez délicatement le jus et le zeste de mandarine au mélange, en remuant avec une spatule pour ne pas casser la mousse.
Tamisez la farine au-dessus de la préparation, puis incorporez-la en effectuant des mouvements délicats de bas en haut. Cela permet de conserver l’aération de la pâte.
3. Cuire la Génoise
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent ; il doit ressortir propre.
Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir 10 minutes avant de la démouler sur une grille.
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