Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre de pistaches, la farine, la levure chimique, l’extrait de vanille, et le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en faisant attention de ne pas les casser.
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.
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