instructions
1. Centrez une grille dans le four et préchauffez le four à 350°F. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 8 ou 9 pouces et tapisser le fond de chaque moule avec un rond de papier sulfurisé ou ciré beurré. Mettez les moules sur une plaque à pâtisserie.
Pour faire un gâteau :
1. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Fouetter ensemble le lait et les blancs d’œufs dans un bol moyen. Mettez le sucre et le zeste de citron dans le bol d’un mixeur ou dans un autre grand bol et frottez-les ensemble avec vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et parfumé. Ajoutez le beurre et travaillez avec vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et parfumé. Ajoutez le beurre et, en travaillant avec la palette ou le fouet, ou avec un batteur à main, battez à vitesse moyenne pendant 3 minutes complètes, jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient très légers. Incorporer l’extrait, puis ajouter un tiers du mélange de farine, toujours en battant à vitesse moyenne. Incorporer la moitié du mélange lait-œuf, puis incorporer la moitié des ingrédients secs restants jusqu’à incorporation. Ajouter le reste du lait et les œufs en battant jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis ajouter le dernier des ingrédients secs. Enfin, battez bien la pâte pendant 2 bonnes minutes pour vous assurer qu’elle est bien mélangée et bien aérée. Répartissez la pâte entre les deux moules et lissez le dessus avec une spatule en caoutchouc.
2. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien levés et élastiques au toucher. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre. Transférez les gâteaux sur des grilles de refroidissement et laissez-les refroidir pendant environ 5 minutes, puis passez un couteau sur les côtés des gâteaux, démoulez-les et décollez les doublures en papier. Retourner et laisser refroidir à température ambiante, à l’endroit. (Les couches de gâteau refroidies peuvent être emballées hermétiquement et conservées à température ambiante pendant la nuit ou congelées jusqu’à 2 mois.)
