.Remplissage du cheesecake :
Battre ensemble le fromage à la crème ramolli avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ensuite, mélangez la crème sure et la fécule de maïs. Ajoutez ensuite les œufs légèrement battus et mélangez à feu doux juste pour combiner, sans trop mélanger la pâte.
Versez la moitié du mélange (environ 2 ½ tasses) sur la croûte et lissez le dessus. Placez le moule à charnière dans une grande rôtissoire, puis versez de l’eau chaude dans la rôtissoire jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié de la hauteur du moule à charnière et faites cuire au four 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris.
Baissez la température du four à 350 F.
Retirez la poêle du four et disposez une fine couche de pêches sur la couche de cheesecake. Conservez les restes de pêches et de sauce pour servir.
Verser le reste de la couche de cheesecake sur les pêches, lisser le dessus et remettre au four. Cuire au four environ 40 à 45 minutes à 350 F, jusqu’à ce que le cheesecake tremble légèrement au centre.
.Garniture cordonnier :
Pendant que le cheesecake cuit, préparez la garniture au cordonnier. Mélanger la farine, la cassonade, le sucre et la levure chimique. Incorporer le beurre froid à la fourchette. Ajoutez de l’eau bouillante et remuez, puis réservez.
Lorsque le cheesecake est presque cuit (le dessus est pris), sortez-le du four. Disposez une couche de pêches sur le dessus, déposez le cordonnier en morceaux sur les pêches et remettez au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la garniture du cordonnier prenne une belle couleur brun doré.
Éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four avec la porte ouverte pendant une heure. Ensuite, retirez-le du bain-marie et placez-le sur une grille de refroidissement pour qu’il refroidisse à température ambiante. Réfrigérer au réfrigérateur 4 à 6 heures ou toute la nuit.
Lorsque le cheesecake est refroidi au réfrigérateur, passez un couteau fin autour du gâteau et détachez le cercle du moule à charnière, puis transférez le gâteau sur une assiette de service.
Au moment de servir, garnir le gâteau du reste des pêches et de la sauce. Vous pouvez réchauffer la sauce avant de la verser sur le gâteau.
Conserver au réfrigérateur.
