Instructions :
1. Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Graisse et farine trois poêles à gâteaux rondes de 9 pouces.
2. Dans un grand bol de mélange, crème ensemble le beurre ramolli et le sucre granulé jusqu’à ce que léger et moelleux. Ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Remuez les extraits de vanille et de noix de coco.
3. Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter progressivement ce mélange sec au mélange de beurre, en alternant avec le lait de coco. Commence et termine avec le mélange de farine. Plier doucement dans la noix de coco déchiquetée jusqu’à ce qu’elle soit répartie
4. Divisez la pâte uniformément entre les poêles à gâteaux préparées. Cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre sorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les poêles pendant 10 minutes avant de les transférer dans des racks pour refroidir complètement.
5. Pour la garniture de confiture d’ananas, combiner la confiture d’ananas et l’ananas concassé dans un petit bol. Bien mélanger et mettre de côté.
6. Pour préparer le glaçage, battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, en alternant avec le lait de coco, et battez jusqu’à ce qu’il soit lisse. Remuer dans l’extrait de vanille.
