Préparation :
La crème d’amandes :
- Sortez le beurre préalablement du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante. Coupez le en morceau et mélangez le au sucre.
- Ajoutez l’oeuf, puis le yaourt, mélangez. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et mélangez pour obtenir une crème homogène.
Le montage et la cuisson :
- Déroulez les pâtes feuilletées du commerce ou étalez votre pâte feuilletée maison sur un plan de travail fariné. Découpez 1 cercle de 28cm de diamètre et 1 de 30cm de diamètre.
- Découpez également une couronne de 28cm de diamètre et emporte-piècez le milieu pour garder uniquement une bande d’environ 1cm de diamètre. (vous allez comprendre pourquoi juste après)
- Placez votre premier cercle de 28cm sur un papier sulfurisé lui même placé sur une plaque de cuisson. Placez ensuite votre couronne de 1cm de large par dessus ce cercle.
- Mélangez le jaune d’oeuf et le lait et prenez soin de badigeonner de votre reste d’oeuf battu entre les 2 couches de pâtes afin de « coller » les pâtes entre elles.
- Cette étape n’est pas obligatoire, c’est simplement une astuce pour avoir un feuilletage encore plus développé lors de la cuisson de votre galette.
