Étapes de Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 220°C.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes.
Ajoutez la moitié de la ciboulette finement ciselée, la crème, et la chair de crabe égouttée.
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, puis mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Beurrez légèrement les ramequins pour éviter que le flan n’attache.
Versez la préparation dans les ramequins jusqu’aux trois quarts.
Disposez-les ensuite dans un grand plat à four, puis remplissez ce plat d’eau chaude à mi-hauteur.
Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que les flans soient bien pris et légèrement dorés.
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites chauffer doucement le reste de la crème dans une casserole.
Ajoutez le jus du citron et le reste de ciboulette ciselée.
Laissez frémir quelques minutes, en remuant, puis rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Une fois les flans cuits, sortez-les du bain-marie et laissez-les tiédir quelques instants.
Démoulez-les délicatement et disposez-les dans les assiettes.
Nappez généreusement de sauce à la ciboulette chaude et servez aussitôt.
Erreurs Fréquentes et Comment les Éviter
Si vos flans sont trop liquides, il se peut que la cuisson ait été insuffisante.
Vérifiez toujours la cuisson en plantant un couteau : la lame doit ressortir propre.
