Feuilleté au Bœuf Braisé et Fromage Fondant

Préparation du bœuf :
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saler et poivrer le bœuf, puis le faire dorer de tous côtés. Une fois doré, le retirer et le réserver.

Faire revenir les aromates :
Dans la même casserole, ajouter l’oignon et l’ail hachés. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.

Déglacer la cocotte :
Incorporer le concentré de tomates, puis verser le vin rouge pour déglacer la cocotte, en grattant le fond. Laisser réduire légèrement le vin pendant environ 3 minutes.

Braiser le bœuf :
Remettre le bœuf dans la cocotte, ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Porter à frémissement, puis couvrir et cuire à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et s’effiloche facilement.

Effilocher le bœuf :
Une fois le bœuf braisé, le retirer de la cocotte et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Retirer les os et l’excédent de gras. Réserver le jus de cuisson.

Monter le feuilleté :
Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. La découper en carrés ou en rectangles, selon la taille souhaitée. Déposer une généreuse cuillerée de bœuf effiloché au centre de chaque carré de pâte. Saupoudrer de gruyère râpé.