1. Dans une casserole à feu moyen, ajoutez le sucre et les cuillères à soupe d’eau.
2. Laissez le sucre fondre et former un caramel doré (ne remuez pas jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur).
3. Versez le caramel dans le fond d’un moule à tarte ou de moules individuels et répartissez-le sur toute la base.
4. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Ajoutez l’essence de vanille et mélangez.
6. Faites chauffer le lait (sans le faire bouillir) et ajoutez-le progressivement au mélange œufs et sucre en fouettant doucement.
7. Verser la préparation à flan sur le caramel dans les moules.
8. Placer les moules dans un plat allant au four avec de l’eau chaude (bain-marie).
