Les escalopes doivent être placées sur un plan de travail puis aplaties à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Couper ensuite le Saint-Nectaire en lamelles. En guise de préparation, préchauffer le four à th 6 (180°).
Placer une tranche de lard au centre de chaque escalope aplatie ainsi que quelques lamelles de fromage. Assaisonner, parsemer d’aiguilles de romarin et de feuilles de thym. Rouler chaque escalope, l’entourer de deux tranches de lard puis fermer avec deux cure-dents.
La poêle est chauffée avec un filet d’huile d’olive et la viande est saisie pendant 5 minutes de chaque côté. Ensuite, la saltimbocca est disposée dans un plat allant au four et mise de côté. Ensuite, la poêle est déglacée avec du vin blanc et chauffée pendant 2 minutes avant de verser le liquide sur la viande.
Le plat doit être placé au four et cuit pendant environ dix minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud. Il peut être accompagné de pâtes ou de petits pois pour en rehausser le goût.
