🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer les escalopes
Si vos escalopes sont un peu épaisses, aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet, entre deux feuilles de film plastique, pour une cuisson plus homogène.
Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
2. Faire dorer les escalopes
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Faites revenir les escalopes sur feu moyen-vif pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais encore tendres à l’intérieur.
💡 Astuce : Ne les surcuisez pas pour qu’elles restent bien juteuses.
RĂ©servez-les sur une assiette.
3. Assembler Ă la jurassienne
Préchauffez votre four en mode grill ou chaleur classique à 200°C.
Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon, puis une tranche de comté. Disposez-les dans un plat allant au four (ou sur une plaque recouverte de papier cuisson).
Si vous le souhaitez, ajoutez un trait de vin blanc du Jura au fond du plat pour parfumer le tout.
4. Gratiner au four
Enfournez pendant 5 à 10 minutes, juste le temps que le comté fonde et gratine légèrement. Surveillez bien : le fromage doit fondre sans brûler.
5. Servir chaud
Servez immédiatement, bien chaud, accompagné de :
- Pommes de terre vapeur ou sautées
- Gratin dauphinois
- Tagliatelles fraîches
- Ou encore une poêlée de légumes verts pour une option plus légère
🧀 Variantes et astuces
- Version “cordon bleu jurassien” : enroulez le jambon et le fromage à l’intérieur de l’escalope, ficelez, puis faites cuire doucement à la poêle ou au four.
- Pour encore plus de caractère : ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne ou un peu de crème dans le plat avant d’enfourner.
- Pour les amateurs de croquant : saupoudrez de chapelure ou de noix concassées avant le passage au four.
