Épaule d’Agneau Rôtie au Thym et Ail Confit

Rôtir l’agneau : Placez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four. Ajoutez la tête d’ail confit entière dans le plat. Si vous le souhaitez, versez le vin blanc  et le bouillon  au fond du plat.
Cuisson : Enfournez pour 20 minutes à 200°C (400°F) pour saisir la viande. Réduisez ensuite la température à 160°C (325°F) et poursuivez la cuisson pendant environ 1 à 1h30, voire 2 heures selon la taille de l’épaule et votre préférence de cuisson. Arrosez la viande avec le jus de cuisson toutes les 20-30 minutes pour qu’elle reste moelleuse.
Vérifier la cuisson : La viande est cuite lorsque la température à cœur atteint environ 70-75°C pour une cuisson rosée, ou plus si vous la préférez plus cuite. Vous pouvez également vérifier en piquant la viande avec une fourchette : le jus qui s’en écoule doit être clair.
Laisser reposer : Une fois cuite, sortez l’épaule d’agneau du four et couvrez-la lâchement de papier aluminium. Laissez-la reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans toute la viande, la rendant encore plus tendre et savoureuse.