Épaule d’Agneau Rôtie au Thym et Ail Confit

Préparer l’ail confit : Préchauffez votre four à 150°C (300°F) . Coupez le haut de la tête d’ail  pour exposer les gousses. Placez la tête d’ail dans un petit plat allant au four. Arrosez généreusement d’huile d’olive , salez et poivrez. Enfournez pour environ 1 heure à 1h30, ou jusqu’à ce que les gousses soient tendres et légèrement dorées. Laissez refroidir légèrement.
Préparer l’agneau : Sortez l’épaule d’agneau  du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Assaisonner l’agneau : Préchauffez votre four à 200°C (400°F) . Dans un petit bol, mélangez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive  avec les feuilles de thym frais  (et de romarin si vous l’utilisez). Salez et poivrez généreusement l’épaule d’agneau sur toutes ses faces. Vous pouvez également faire quelques incisions dans la viande et y insérer quelques gousses d’ail confit pressées et des brins de thym.