Le fouet ou la fourchette, c’est la méthode classique. On les utilise machinalement, pensant bien faire. Mais ces outils manuels, aussi utiles soient-ils, ont leurs limites. Ils incorporent peu d’air, et souvent de manière inégale. Résultat : une omelette qui manque de volume et de douceur.
C’est comme vouloir gonfler un matelas à la bouche au lieu d’utiliser une pompe électrique. Long, fastidieux… et pas très efficace !
La technique des chefs : le mixeur plongeant
