Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mélangez-la avec un peu d’eau froide.
Dans une petite casserole, chauffez une cuillère de crème liquide jusqu’à ébullition. Retirez du feu, incorporez la gélatine égouttée (ou dissoute) et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Dans un grand bol, versez le reste de la crème liquide bien froide et fouettez-la en chantilly ferme.
Incorporez délicatement la crème chaînée au mélange de compote de pommes, en soulevant la préparation pour ne pas casser la mousse.
Montage de l’entremets :
Étalez uniformément une couche généreuse de compote de pommes sur la base biscuitée refroidie.
Ajoutez par-dessus la mousse en veillant à bien lisser le dessus.
Nappez le tout avec le caramel refroidi, en réservant un peu de caramel pour le dressage au moment de servir.
Réfrigérez l’entremets pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit pour un meilleur résultat.
Démoulage et présentation :
Une fois la préparation bien prise, démoulez délicatement l’entremets en passant un couteau le long des bords, puis ouvrez le moule à charnière.
Servez les parts individuelles avec un filet de caramel restant et éventuellement quelques morceaux de pommes caramélisées ou des copeaux de chocolat pour la décoration.
Bon appétit !
