Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Dans une poêle, faire dorer le bœuf haché à feu moyen. Égoutter l’excédent de gras.
Ajouter les oignons et les poivrons hachés dans la poêle. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporer les haricots noirs et la moitié de la sauce pour enchiladas. Saler et poivrer.
Déposer une portion du mélange de bœuf sur chaque tortilla, parsemer de fromage et rouler en serrant bien.
Placer les enchiladas roulées, jointure vers le bas, dans un plat de cuisson graissé. Verser le reste de sauce pour enchiladas sur les enchiladas roulées et saupoudrer du reste de fromage.
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