Trancher le bœuf : Commencez par trancher finement votre bœuf dans le sens contraire des fibres. Cela permet de décomposer les fibres musculaires et de l’attendrir plus facilement.
Préparez la marinade : dans un bol, mélangez le bicarbonate de soude, la fécule de maïs, la sauce soja, l’huile végétale et le blanc d’œuf (si vous en utilisez). Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Mariner le bœuf : Ajoutez les tranches de bœuf à la marinade en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Laissez reposer environ 30 minutes. Si vous êtes pressé, même 15 minutes peuvent faire une grande différence.
Rincer et sécher : Après la marinade, rincer le bœuf à l’eau froide pour éliminer le bicarbonate de soude. Cette étape est cruciale pour éviter tout arrière-goût. Sécher le bœuf avec du papier absorbant.
Cuisson rapide : Votre bœuf est prêt à être cuisiné ! Faites-le revenir dans un wok ou une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. Résultat ? Un bœuf incroyablement tendre et juteux, prêt à être utilisé dans vos sautés, nouilles ou riz préférés.
Pourquoi ça marche
Le bicarbonate de soude augmente le pH de la viande, la rendant plus alcaline. Ce changement de pH provoque un relâchement des fibres musculaires et empêche les protéines de se lier, ce qui préserve la tendreté de la viande. La fécule de maïs contribue à créer une texture onctueuse et protège la viande pendant la cuisson, tandis que la sauce soja ajoute de la saveur et le blanc d’œuf rehausse sa tendreté.
Conseils de cuisine
Ne pas trop cuire : Le velouté rend le bœuf tendre, mais une cuisson excessive peut le rendre dur. Cuire le bœuf rapidement à feu vif.
Utilisez des ingrédients frais : du bœuf frais et de la sauce soja de haute qualité donneront les meilleurs résultats.
Conclusion
Le veloutage est une véritable révolution pour tous ceux qui souhaitent savourer une viande de bœuf tendre et savoureuse sans passer des heures en cuisine. Cette technique chinoise simple et rapide permet de rendre les morceaux de bœuf les plus coriaces succulents et savoureux en quelques minutes seulement. Essayez-la la prochaine fois que vous cuisinerez du bœuf et savourez le fondant que le veloutage apportera à votre table !
