Envie d’un délicieux plat de bœuf tendre, mais vous avez du mal à gérer les morceaux coriaces ? Il existe un secret culinaire chinois qui transforme même le bœuf le plus coriace en un délice fondant en seulement cinq minutes. Découvrons cette technique magique et comment la réaliser facilement à la maison.
La magie du veloutage
Le secret réside dans le « veloutage », une méthode de cuisson traditionnelle chinoise qui garantit une viande tendre et juteuse. Cette technique simple consiste à mariner le bœuf dans un mélange d’ingrédients qui décomposent les fibres dures, lui conférant une texture soyeuse et moelleuse.
Pourquoi le veloutage fonctionne
Le veloutage fonctionne grâce aux ingrédients de la marinade qui enrobent la viande, créant une barrière protectrice qui retient l’humidité. Cela permet non seulement de ramollir le bœuf, mais aussi de l’empêcher de se dessécher pendant la cuisson. Voici comment obtenir un bœuf parfaitement tendre grâce à cette méthode simple.
Ingrédients pour le velouté de bœuf
1 livre de bœuf (tranché finement dans le sens contraire des fibres)
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 blanc d’œuf (facultatif, pour plus de tendreté)
Étapes pour le bœuf velouté
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