Préparer la guimauve : Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau. Dans un bol, faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Quand le sirop atteint 121°C, incorporez la gélatine et mélangez. Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le doucement au sirop chaud. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Préparer le caramel : Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre, puis la crème chaude en remuant bien. Laissez tiédir.
Montage des dômes : Dans des moules en silicone, déposez une couche de guimauve, ajoutez une cuillère de caramel, puis recouvrez de guimauve. Laissez prendre au frais pendant environ 2 heures.
Enrober de chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Démoulez les dômes et trempez-les dans le chocolat fondu, puis roulez-les dans les noisettes concassées.
Dégustation : Laissez les dômes refroidir sur une grille jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Portions : 10 dômes
