Mélangez les œufs en cassant chacun des quatre œufs dans une bassine.
Afin d’obtenir des pics délicats, utilisez un batteur électrique pour battre les œufs. Cela garantit que les œufs conserveront leur forme même après avoir été gonflés et gonflés.
Manuellement:
Séparez les œufs en séparant délicatement les blancs des jaunes, en plaçant les blancs dans un plat séparé des jaunes.
Formez des pics fermes avec les blancs d’œufs en les battant avec un fouet à main. Une fois fouettés, les blancs d’œufs se dresseront lorsqu’ils auront formé des pics fermes.
Utilisez une fourchette pour bien mélanger les jaunes d’œufs.
Deuxième étape : préparer la garniture du soufflé
Incorporez délicatement un tiers des blancs d’œufs battus aux jaunes à l’aide d’une spatule pour mélanger les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs montés en neige. Cela allège les jaunes, ce qui les rend plus simples à combiner avec les autres ingrédients.
Avec précaution et rapidité, incorporez les blancs d’œufs battus au mélange de jaunes. Si vous voulez que vos œufs restent légers et moelleux, vous devez les plier légèrement. Attention à ne pas mélanger ou remuer trop vigoureusement.
Pour un maintien optimal du moelleux, certains chefs conseillent de combiner les jaunes d’œufs avec les blancs d’œufs plutôt que l’inverse. Testez les deux méthodes et voyez laquelle vous convient le mieux.
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