Hachez finement le chocolat noir.
Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45°C (113°F).
Retirez du feu et ajoutez le 1/3 restant de chocolat haché, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et atteigne environ 31°C (88°F).
Mouler les dômes :
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur de moules en silicone en forme de demi-sphère avec le chocolat fondu.
Laissez durcir à température ambiante, puis appliquez une deuxième couche de chocolat pour renforcer les coques.
Mettez au réfrigérateur pour durcir complètement.
Préparation du Praliné :
Caramélisation des noisettes :
Faites griller les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes, puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau.
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
Ajoutez les noisettes grillées dans le caramel et mélangez pour bien les enrober.
Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Mélange du praliné :
Cassez les noisettes caramélisées en morceaux et mixez-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.
Préparation de la Mousse de Mascarpone :
Mélange de base :
