Caramélisation des noisettes :
Faites griller les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes, puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau.
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
Ajoutez les noisettes grillées dans le caramel et mélangez pour bien les enrober.
Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Mélange du praliné :
Cassez les noisettes caramélisées en morceaux et mixez-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.
Préparation de la Mousse de Mascarpone :
Mélange de base :