Délicieux choux garnis simplement

Remettez la casserole sur feu doux pendant environ une minute en remuant constamment pour évaporer lexcès dhumidité. La pâte est prête quand un léger film se forme au fond de la casserole et quelle forme une boule compacte.
Incorporez les œufs:
Laissez tiédir la pâte quelques minutes puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusquà obtenir une pâte lisse brillante et souple qui tombe lentement de la spatule formant un V.
Formez les choux:
Préchauffez le four à 180°C. Transférez la pâte dans une poche à douille munie dune douille lisse de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez des tas de pâte de la taille dune noix en les espaçant bien car ils vont gonfler.
Cuisson des choux:
Enfournez pour 2530 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes sous peine de voir vos choux saffaisser. Ils doivent être bien dorés et croustillants.
Préparation de la crème pâtissière:
Infusez le lait Dans une casserole faites chauffer le lait avec lextrait de vanille jusquà frémissement puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour un maximum de saveur.
Mélangez les éléments secs:
Pendant ce temps dans un saladier fouettez les jaunes dœufs avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse légèrement puis incorporez la maïzena en mélangeant jusquà obtenir une préparation homogène.
Cuisez la crème:
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufssucre en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs. Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule jusquà épaississement.
Refroidissez rapidement:
Transférez immédiatement la crème dans un plat froid couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation dune peau et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Garnissez les choux:
Une fois tout refroidi percez un petit trou au fond de chaque chou avec la pointe dun couteau. Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplissez généreusement chaque chou
À Savoir Absolument
La pâte à choux est prête quand elle forme un V en tombant de la spatule
Ne jamais ouvrir le four pendant les premières 20 minutes de cuisson
Ces choux se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 23 jours
Jai découvert que lutilisation dune pincée de sucre dans la pâte à choux aide à obtenir une belle coloration dorée. Cette petite astuce ma été transmise par ma grandmère qui était une pâtissière accomplie et qui préparait ces choux pour toutes les grandes occasions familiales.