Étape 2 : Réaliser le sofrito
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail, et les poivrons en petits dés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Étape 3 : Créer la sauce
Ajoutez ensuite les tomates concassées, le paprika fumé, les herbes, et une pincée de piment. Mélangez, puis déglacez avec un verre de vin blanc sec. Laissez réduire pendant quelques minutes avant d’ajouter le bouillon de poisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que la sauce s’épaississe.
Étape 4 : Cuisson des fruits de mer
Ajoutez les fruits de mer dans la cocotte : d’abord les calmars, puis les moules et enfin les crevettes et le crabe. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et que les crevettes soient bien roses.
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Étape 5 : Finition
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Parsemez généreusement de persil frais haché. Servez bien chaud, accompagné de pain rustique ou de riz blanc.
Astuces pour un plat encore plus savoureux
Pour un Délice Épicé aux Fruits de Mer Espagnol encore plus authentique, utilisez un fumet de poisson fait maison, obtenu en faisant mijoter des têtes de poissons, carapaces de crevettes, herbes et légumes.
