Le cresson de la Romagne est un plat traditionnel de la cuisine éminole, connu pour sa simplicité et sa saveur authentique. Cette spécialité, qui ressemble à une sorte de pain plat farci, est particulièrement appréciée pour sa garniture d’herbes fraîches et de fromage. Dans cet article, nous allons découvrir l’histoire du cresson de la Romagne, les ingrédients nécessaires, la procédure détaillée, des conseils utiles et des variantes à essayer.
1. Histoire du cresson de la Romagne
Le cresson a des origines anciennes et est l’une des spécialités de la cuisine paysanne romagnole. Dans le passé, les agriculteurs préparaient ce plat avec des ingrédients simples et facilement disponibles. Aujourd’hui, le cresson est devenu un symbole de la gastronomie locale, apprécié aussi bien par les restaurants que par les familles. La tradition veut qu’il soit servi en entrée ou en plat principal, mais il peut également être dégusté comme collation.
2. Ingrédients pour le cresson de la Romagne
Ingrédients pour la pâte
- Farina 00 : 500 g
- Eau : 250 ml (tiède)
- Levure de bière fraîche : 15 g (ou 7 g de levure sèche)
- Vente : 10 g
- Huile d’olive extra vierge : 2-3 cuillères à soupe
Ingrédients pour la garniture
- Cresson (ou autres herbes) : 200 g (vous pouvez également utiliser des blettes, des épinards ou du pissenlit)
- Fromage : 150 g (provolone, mozzarella ou fromage fossa)
- Œufs : 2 (facultatif)
- Sale e pepe : q.b.
3. Outils nécessaires
- Grand bol : pour préparer la pâte.
- Rouleau à pâtisserie : pour étaler la pâte.
- Poêle antiadhésive : pour cuire le cresson.
- Couteau : pour couper les ingrédients.
- Film étirable
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