Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les finement sur une râpe à gros trous pour garder une belle texture. Essorez-les avec les mains ou dans un torchon propre afin de retirer l’excès d’eau pour obtenir des crêpes dorées et non détrempées.
Mélanger la pâte :
Dans un grand saladier, mélangez les courgettes essorées avec les œufs, l’ail haché, le fromage si vous en mettez, les herbes de votre choix, et le lait ou l’eau pour une pâte souple. Incorporez la farine et la levure pour une texture aérée. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, ajustez avec un peu de lait ou farine si besoin.
Cuire les crêpes :
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Déposez une grosse cuillère de pâte par crêpe et étalez légèrement pour former des galettes épaisses. Laissez cuire à feu moyen deux à trois minutes puis retournez pour dorer chaque côté. Répétez l’opération pour toute la pâte en ajoutant de l’huile si nécessaire.
À savoir absolument
