Étape 1 : Préparez la crème pâtissière maison. Chauffez le lait avec la gousse ou l’extrait de vanille pour libérer les arômes. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena ou la farine. Versez doucement le lait chaud sur ce mélange, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Retirez du feu, ajoutez le beurre, puis filmez au contact. Laissez refroidir.
Étape 2 : Intégrez la gélatine. Si vous utilisez des feuilles, faites-les tremper dans de l’eau froide pour les ramollir. Pour la poudre, faites-la gonfler dans deux cuillères à soupe d’eau froide. Ensuite, faites fondre la gélatine doucement au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporez-la à la crème pâtissière froide. Mélangez bien pour une répartition homogène.
Étape 3 : Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Ajoutez, si vous le souhaitez, le sucre glace pendant le montage pour une douceur supplémentaire. Incorporez délicatement cette chantilly à la crème pâtissière gélifiée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements doux pour garder une texture aérienne.
Étape 4 : Utilisez immédiatement cette crème diplomate ultra légère pour garnir vos bûches, entremets ou tartes aux fruits. Sa tenue parfaite vous assurera un résultat élégant et gourmand.
