Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron. Commencez par le jus de 2 citrons et goûtez le mélange. Si vous voulez que le posset soit un peu plus acide, vous pouvez ajouter plus de jus de citron. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit uniformément mélangé.
Versez le mélange de citron et de crème à travers un tamis fin pour retirer les zestes de citron et répartissez-le uniformément entre des verres à dessert ou des bols.
Laissez le posset au citron reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
